Entenbrust mit orientalischen Gewürzen und knusprigem Buchweizen – ein Spiel der Harmonien im Liget Royal Restaurant
Der Küchenchef des Liget Royal Restaurants in Hévíz, Tamás Bódis, präsentiert erneut ein besonderes Gericht aus der neuen Speisekarte: Dieses Mal steht die Rosé-Entenbrust im Mittelpunkt, die mit orientalischen Aromen, aufregenden Texturen und kreativer Würzung besticht.
„Dies ist eine Rosé-Entenbrust mit Karotten und Ingwer-Karottenpüree“, beginnt Tamás. „Der Ingwer verleiht dem Püree eine leicht würzige Note, die das ganze Gericht lebendiger und spannender macht. Wir braten die Karotten zwar auch, bestreuen sie aber vorher mit einer Gewürzmischung namens Marrakesch“, fährt er fort. „Das ist eine sehr kräftige, orientalisch schmeckende Mischung, die neben Chili viele weitere Gewürze enthält. Sie harmoniert hervorragend mit der natürlichen Süße der gerösteten Karotten“, fügt er hinzu. So können wir den klassischen Rote-Bete-Geschmack in eine völlig neue Richtung lenken, die sowohl zu Ente als auch zu Gemüse passt.Auch das Spiel mit den Texturen hat der Koch nicht vergessen. – Ich habe den Buchweizen nicht klassisch gekocht, sondern kurz vorgegart und frittiert. Ich habe ihn mit einem weiteren Gewürz bestreut, das gut mit der für die Rote Bete verwendeten Marrakesch-Mischung harmoniert. Der so entstandene knusprige Buchweizen verleiht dem Gericht eine tolle Textur und rundet das Gesamtbild fast ab.
Auch die Entenbrust wird mit besonderer Sorgfalt zubereitet. – Ich brate das Fleisch an und brate es anschließend, bis es rosa ist, damit es schön saftig und zart bleibt. Zum Schluss bestreue ich es mit frischem Koriander, der dem Gericht einen frischen, grünen Touch verleiht.
Das Ergebnis ist ein harmonisches, modernes und charaktervolles Gericht auf dem Teller, das Tamás Bódis’ Philosophie perfekt widerspiegelt: Aus einfachen Zutaten mit Kreativität etwas ganz Besonderes zu kreieren. Das macht die Momente im Liget Royal Restaurant unvergesslich, denn es gibt unzählige Gerichte, Geschmackserlebnisse und gastronomische Abenteuer – und das alles entweder auf der ganzjährig geöffneten Terrasse, die sich in einen Wald erstreckt, oder, wenn Sie es vorziehen, im gemütlichen Innenbereich des Restaurants. Ob Sie in Hévíz, der Umgebung oder zu Besuch sind – ein Besuch lohnt sich immer!
Cseh Teréz
