Der älteste Star des Liget Royal Restaurants: Kalbszunge mit Wildbrötchen – Teil 11
Unsere Serie mit den Stars der Speisekarte des Liget Royal Restaurants in Hévíz neigt sich langsam dem Ende zu. „Das letzte Hauptgericht ist Kalbszunge mit Wildbrötchen. Doch wie man so schön sagt: Es ist noch lange nicht das letzte, denn es ist eine wahre Ikone“, sagt Tamás Bódis, Küchenchef des Liget Royal Restaurants, über die Spezialität seines Restaurants.
„Kalbszunge mit Wildbrötchen ist eines unserer Kultgerichte und vielleicht das älteste unserer Gerichte auf der Speisekarte. Innereien waren früher auf jeder Restaurantkarte vertreten, doch in letzter Zeit sind sie, als hätten wir sie vergessen, einfach aus der Mode gekommen.“ Viele Menschen lieben diese Gourmet-Snacks, und seien wir ehrlich: Es sind Gerichte, die wir zu Hause nur noch selten zubereiten. Wir möchten diese vergessenen Aromen jedoch zurück ins Liget Royal Restaurant bringen.– Kalbszunge ist als Zutat an sich schon eine Kuriosität, butterweich serviert, ein besonderer Snack in einer würzigen Sauce, die mit ihrer Farbe und Fülle eine hervorragende Grundlage für das Fleisch bildet. Die Sauce, reichhaltig mit eingelegtem Gemüse verfeinert, mit ihrem angenehm senfigen Geschmack, ist alles andere als langweilig, ebenso wie die dazu servierten Serviettenknödel. Letztere gehören ebenfalls zu unseren selten servierten Beilagen, obwohl sie perfekt zu Gerichten mit Sauce, insbesondere aber zu Wildsauce, passen. Dieses Gericht ist unbedingt einen Versuch wert, natürlich im Liget Royal Restaurant in Hévíz!
Cseh Teréz
